Qui est Alexandre Troupel ?
L’exploitation
Alexandre Troupel cultive fleurs comestibles, aromates et légumes de saison à Châteauneuf-les-Martigues au sein du GAEC Plaine Terre. Ses cultures sont certifiées Agriculture Biologique et récoltées selon les saisons pour approvisionner particuliers, restaurateurs et artisans locaux.
Localisation
Le GAEC Plaine Terre est installé à Châteauneuf-les-Martigues (13220), à une trentaine de kilomètres de Marseille, dans les Bouches-du-Rhône. Les serres familiales héritées du grand-père ont été reconverties en production maraîchère spécialisée, dans un secteur où le microclimat méditerranéen favorise les cultures de fleurs et d’aromates une grande partie de l’année.
Mode de culture
Toute la production est certifiée Agriculture Biologique depuis 2020 — pas de pesticides de synthèse, pas d’engrais chimiques. Les fleurs sont cultivées sous serres et en plein air selon les variétés, récoltées à la main à maturité optimale, conditionnées le matin même de la livraison. Alexandre Troupel est également membre du Collège Culinaire de France, réseau qui regroupe les artisans et producteurs engagés dans une démarche de qualité gastronomique.
Histoire
La famille Troupel cultive ces terres depuis plusieurs générations. Alexandre et Aurore Ballée ont repris l’exploitation en 2009 et opéré une reconversion progressive vers la production de fleurs comestibles et d’aromates bio — une spécialisation rare en Provence, qui les a rapidement mis en contact avec les grandes cuisines de la région. Aujourd’hui, leurs productions approvisionnent des tables étoilées et des particuliers via les paniers Paniers Bio Marseillais.
Spécificité
GAEC Plaine Terre est l’un des rares producteurs de fleurs comestibles certifiés AB en région PACA. Leurs fleurs approvisionnent Alain Ducasse (Le Louis XV, Monaco), Marcel Ravin (Blue Bay, Monte Carlo), Sylvestre Wahid et Alexandre Mazzia à Marseille. Ce sont les mêmes fleurs que vous retrouvez dans vos paniers chaque semaine.
On parle d’eux ici : Dans les serres secrètes des chefs étoilés — Maritima
Ce qui arrive dans votre panier
| Catégorie | Variétés |
|---|---|
| Fleurs comestibles | Capucine, bourrache, jasmin, nigelle, bégonia, œillet, fleur de courgette |
| Jeunes pousses | Moutarde rouge et verte, pak choï, roquette, mizuna |
| Aromates | Basilic, coriandre, persil, menthe-cassis, fenouil, ciboulette |
| Légumes & salades | Haricots, salades de saison, fraises des bois |
Où les rencontrer
📍 Marché bio Saint-Just — Esplanade de l’Hôtel du Département, Marseille 13e — mardi 8h-12h30
🌿 Relais Phocéen #003 (Paniers Bio Marseillais)
🌐 gaecplaineterre.fr · 04 42 79 83 41
Comment utiliser les fleurs comestibles ?
Les fleurs comestibles sont déjà utilisées par de nombreux chefs et acteurs de la gastronomie locale pour apporter saveur, texture et couleur aux plats. Mais elles ne sont pas réservées aux cuisines étoilées — elles s’intègrent facilement dans une cuisine du quotidien, pour les particuliers comme pour les professionnels.
Pour les particuliers
- Bourrache — saveur de concombre, idéale en salade, dans un gaspacho ou en eau aromatisée. Ses fleurs bleues apportent une touche visuelle immédiate.
- Capucine — poivrée et légèrement piquante, la fleur et les feuilles se mangent. Parfaite en salade, sur un œuf mollet ou en garniture d’un plat de pâtes.
- Fleur de courgette — farcie à la ricotta et passée à la poêle, ou en beignet. Un classique méditerranéen accessible à tous.
- Bégonia — acidulé, note citronnée, s’utilise en décoration de dessert, en salade de fruits ou sur un fromage frais.
- Fenouil — les fleurs et graines en cours de formation, idéales sur un poisson grillé ou dans une huile aromatisée.
Pour les restaurateurs et traiteurs
GAEC Plaine Terre livre régulièrement des restaurants marseillais et de la région PACA. Les fleurs comestibles bio permettent de travailler un produit premium local, certifié AB, avec une traçabilité directe du producteur. Pour une commande professionnelle régulière :
- 🌐 gaecplaineterre.fr
- 📞 04 42 79 83 41
Pour les passionnés de cuisine
Retrouvez notre recette de gaspacho bio aux fleurs comestibles — développée avec les produits du GAEC Plaine Terre, accessible à tous niveaux.
Recevoir ces fleurs chaque semaine
Le panier Alexandre Troupel inclut fleurs comestibles, jeunes pousses et aromates bio de saison — cueillis le matin, livrés au Relais le même jour.
Questions fréquentes
Où acheter des fleurs comestibles à Marseille ?
Le GAEC Plaine Terre est le principal producteur certifié AB proche de Marseille. Marché bio Saint-Just le mardi matin, ou paniers Paniers Bio Marseillais au Relais Phocéen #003.
Les fleurs comestibles sont-elles bio ?
Pas automatiquement. GAEC Plaine Terre est certifié AB depuis 2020 — l’une des rares exploitations spécialisées en fleurs comestibles bio en PACA.
Comment conserver les fleurs comestibles ?
2 à 4 jours au réfrigérateur dans un papier humide ou contenant hermétique. Ne pas laver avant conservation. À consommer le plus tôt possible.
Peut-on congeler les fleurs comestibles ?
Déconseillé pour les fleurs fraîches — texture altérée. Exception : congélation dans des glaçons pour boissons ou décoration froide (bourrache, capucine).
Quelles fleurs sont disponibles selon la saison ?
Printemps : capucine, bourrache, nigelle. Été : jasmin, bégonia, fleur de courgette, fenouil. Automne : œillet, menthe, mizuna. Hiver : jeunes pousses, moutarde, pak choï.
Quelle différence entre fleurs comestibles bio et conventionnelles ?
Les fleurs conventionnelles sont traitées aux pesticides sur les pétales mêmes que vous consommez. La certification AB interdit ces traitements.
Producteurs similaires
- Chèvrerie de la Miette — Fromage de chèvre artisanal bio, Salon-de-Provence